ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café
En Cenicafé, se realizó una investigación orientada a la evaluación del uso de una enzima específica desarrollada por la industria1, para degradar la pectina del café, en el proceso de desmucilaginado. Ésta corresponde a una preparación enzimática de alta concentración, en la cual actúa principalmente la pectinasa, que ha sido calificada para el desmucilaginado de granos de café.
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | spa |
| Published: |
Comité Editorial Cenicafé
2011
|
| Online Access: | https://publicaciones.cenicafe.org/index.php/avances_tecnicos/article/view/514 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|