ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café
En Cenicafé, se realizó una investigación orientada a la evaluación del uso de una enzima específica desarrollada por la industria1, para degradar la pectina del café, en el proceso de desmucilaginado. Ésta corresponde a una preparación enzimática de alta concentración, en la cual actúa principalmente la pectinasa, que ha sido calificada para el desmucilaginado de granos de café.
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| Format: | Digital revista |
| Language: | spa |
| Published: |
Comité Editorial Cenicafé
2011
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| Online Access: | https://publicaciones.cenicafe.org/index.php/avances_tecnicos/article/view/514 |
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| Summary: | En Cenicafé, se realizó una investigación orientada a la evaluación del uso de una enzima específica desarrollada por la industria1, para degradar la pectina del café, en el proceso de desmucilaginado. Ésta corresponde a una preparación enzimática de alta concentración, en la cual actúa principalmente la pectinasa, que ha sido calificada para el desmucilaginado de granos de café. |
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