Current and future challenges for science and food technology
INTRODUCCIÓN Los alimentos forman parte esencial de la vida del ser humano en cualquier parte del mundo y en cualquier época. En ese sentido, el hombre siempre ha innovado para obtener alimentos según sus necesidades, generando así las primeras técnicas de conservación (eje: secado al sol) y fabricación de nuevos productos a partir de materias primas (eje: pan a partir de trigo), que se han usado desde hace miles de años (Valenzuela y Valenzuela, 2015). Con el desarrollo del conocimiento científico actual, y teniendo como uno de los primeros hitos importantes los desarrollos generados por Louis Pasteur (químico y bacteriólogo francés que vivió entre 1822 y 1895), se desarrolló lo que hoy conocemos como la “Ciencia y Tecnología de Alimentos”, que puede entenderse como la ciencia que usa conocimiento de distintas disciplinas (química, microbiología, etc.) para explicar los cambios que suceden en los alimentos (enfoque de la Ciencia de Alimentos) y generar productos adecuados para el consumo, nuevos procesos o aplicaciones (enfoque de la Tecnología de Alimentos) (Smithers, 2016)...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | spa |
| Published: |
Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Austral de Chile
2020
|
| Online Access: | http://revistas.uach.cl/index.php/agrosur/article/view/6095 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|