Desdobramento da Função Qualidade (QFD) na Avaliação da Qualidade do Carvão Vegetal Utilizado para Cocção de Alimentos
O carvão vegetal é bastante utilizado para cocção (churrasco) nas residências brasileiras. Todavia, a sua comercialização é feita sem que haja um levantamento das reais necessidades dos consumidores desse insumo. O desdobramento da função qualidade (QFD) é um método sugerido para alcançar a qualidade identificando os desejos e exigências do consumidor. Assim, o presente trabalho teve por objetivo avaliar a aplicabilidade desse método no levantamento da qualidade do carvão vegetal comercializado para cocção no município de Piracicaba, SP. Os resultados mostram que as características relacionadas à embalagem do carvão vegetal se encontram entre as mais importantes características de apresentação do produto. A metodologia QFD mostrou-se, do ponto de vista do consumidor, uma ferramenta útil para definição da melhor qualidade do carvão vegetal utilizado para cocção de alimentos.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Digital revista |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Instituto de Florestas da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
2015
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| Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2179-80872015000200262 |
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