Ação de fatores enzimáticos na obtenção de hidrolisados protéicos de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina

Visando ao preparo de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina (Phe), extraiu-se, enzimaticamente as proteínas, empregando-se uma protease alcalina de Bacillus licheniformis. Em seguida, os extratos protéicos foram hidrolisados pela ação de enzimas comerciais (pancreatina e bromelina) e de extratos enzimáticos obtidos da casca de abacaxi (bruto e purificado), avaliando-se alguns parâmetros enzimáticos, tais como tipo de enzima, tipo de ação enzimática, tipo de associação enzimática e ordem de ação enzimática. O carvão ativado (CA) foi empregado como meio adsorvente e a eficiência da remoção de Phe foi avaliada por espectrofotometria derivada segunda, determinando-se o teor de Phe na farinha de trigo e em seus hidrolisados, após tratamento com CA. O melhor resultado foi encontrado ao se empregar a associação sucessiva do extrato bruto seguida da pancreatina, tendo atingido 66,28% de remoção e o teor final de Phe de 522,44 mg/100 g de hidrolisado.

Bibliographic Details

Main Authors:	Carreira,Raquel Linhares, Silva,Viviane Dias Medeiros, Januário,José Nélio, Aguiar,Marcos José Burle de, Starling,Ana Lúcia Pimenta, Silvestre,Marialice Pinto Coelho
Format:	Digital revista
Language:	Portuguese
Published:	Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2009
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1984-82502009000100011
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