Validação de método para determinação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído

Resumo A determinação de impurezas do café torrado e moído faz parte das análises que contribuem para assegurar o controle da qualidade do produto. O objetivo deste trabalho foi validar o procedimento metodológico de microscopia para detecção e quantificação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído. O método baseou-se no princípio da extração de gordura do café com solvente orgânico, eliminação do pó fino por peneiração e determinação por catação pelo uso de microscópio estereoscópico. Setenta amostras de café torrado e moído coletadas em estabelecimentos comerciais de Belo Horizonte, MG, tiveram as análises duplicadas por três analistas, totalizando 420 determinações, com os resultados expressos em porcentagens das impurezas cascas e paus. Os coeficientes de variação em condições de repetibilidade variaram de 7,0% a 27,9%, sendo considerados satisfatórios para microscopia. O fator analista tem forte influência nos parâmetros de precisão e exatidão do método. O método mostrou-se preciso a partir da concentração de 0,2% de impurezas. A exatidão do método foi satisfatória com a recuperação estando numa faixa aceitável. As incertezas variaram com a faixa de concentração de impurezas e tenderam a ser inversamente proporcionais. O método foi considerado adequado para análise destas impurezas do café torrado e moído e tem potencial para ser indicado nos procedimentos de fiscalização.

Bibliographic Details

Main Authors:	Mendes,Lumena Cunha, Santos,Julio Cesar Freitas, Corrêa,Jessica Almeida, Alkimim Filho,Juarez Fabiano de, Silva,Danilo Vicente Reis da, Jesus,Leonardo Nonato de, Dibai,Wagner L. Souza
Format:	Digital revista
Language:	Portuguese
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL 2016
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232016000100415
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