Elaboración de una botana de nopal obtenida por deshidratación osmótica
Resumen: Se elaboró una botana de nopal mediante deshidratación osmótica. El proceso de deshidratación se llevó a cabo con una relación nopal:jarabe 1:2 y usando sacarosa como agente osmótico. Las piezas de nopal se introdujeron en el jarabe a tres diferentes condiciones de temperatura (40, 60 y 80 °C), tiempos de remojo (6, 8 y 10 h) y una concentración de jarabe de 50, 60 y 80 grados Brix (°Bx), de acuerdo a un diseño experimental Box-Behnken. Las condiciones óptimas de proceso fueron: solución osmótica de 50 °Bx, temperatura de 80 °C y 6 h de inmersión del nopal en la solución osmótica y con una humedad final de 40.3 %. El producto de la deshidratación osmótica fue secado a 62 °C por 3 h en una estufa, y obteniéndose una humedad final de 8.5 % y con una actividad de agua de 0.696.
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C.
2016
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| Online Access: | http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1665-35212016000200049 |
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