Impacto de uma campanha para redução de desperdício de alimentos em um restaurante universitário

RESUMO O estudo de caso avalia uma ação para a redução do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) implantada em uma universidade pública. A avaliação do desperdício foi feita antes e depois das ações de capacitação dos funcionários da UAN e de uma campanha de conscientização e sensibilização dos comensais. Avaliou-se o desperdício pela análise da quantidade de alimentos consumida, do consumo per capita, do percentual de sobras, da quantidade média de sobra por consumidor, do percentual de resto de ingestão e do resto de ingestão per capita. Após as ações, as sobras de alimentos no balcão de distribuição e os restos de ingestão per capita foram reduzidos significativamente. As ações reportadas no presente estudo diminuíram de maneira expressiva a quantidade de alimentos desperdiçada.

Bibliographic Details

Main Authors:	Borges,Moniele Pereira, Souza,Luiz Henrique Rodrigues, Pinho,Sirlaine de, Pinho,Lucinéia de
Format:	Digital revista
Language:	Portuguese
Published:	Associação Brasileira de Engenharia Sanitária e Ambiental - ABES 2019
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-41522019000400843
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