Estudio de la Cinética de Rehidratación de Zanahoria (Daucus Carota) Deshidratadas

Se presenta un estudio cinético de la rehidratación de zanahorias para dos tipos de cortes o geometrías (placas y cilindros). Las zanahorias fueron lavadas, peladas y cortadas para someterlas a un tratamiento de 5 min. en agua destilada a 80 ºC antes de ser deshidratadas en un horno de convección a diferentes temperaturas. La cinética de rehidratación se obtuvo por medio de un modelo difusional y se determinó su posible dependencia con la temperatura mediante una relación de tipo Arrhenius. Se observó que la rehidratación se ve afectada por el pretratamiento debido a los cambios estructurales, que finalmente afectan la capacidad de rehidratación de las muestras. Los coeficientes de difusión no presentan tal dependencia.

Bibliographic Details

Main Authors:	Melquíades,Yendi I, López,Clara, Rosas,Marta E
Format:	Digital revista
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Centro de Información Tecnológica 2009
Online Access:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642009000300009
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