Análisis comparativo de la respuesta e índice glicémico, carga glicémica y saciedad de leche alta en proteínas y leche sin lactosa en sujetos sanos
RESUMEN Objetivo: Determinar el efecto del consumo de 3 tipos de leche de vaca (sin lactosa, alta en proteínas y estándar) sobre carga glicémica (CG), respuesta glicémica (RG) e índice glicémico (IG) y el nivel de saciedad en adultos sanos. Metodología: En 11 sujetos sanos se aplicó la metodología propuesta por la norma ISO 26642 para determinar índice glicémico. Se obtuvo muestra de sangre capilar a los 0, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos. Se evaluó el nivel de hambre, saciedad y plenitud mediante escala visual análoga (EVA). El análisis estadístico se hizo mediante Test de Friedman, Wilcoxon, ajustado por Bonferroni o ANOVA de medidas repetidas. Significancia estadística con valor p<0,05. Resultados: El índice glicémico obtenido de la leche alta en proteínas (IG= 39,2) y estándar fue bajo (IG= 45,7), mientras que la leche sin lactosa presentó un índice glicémico alto (IG= 81,2) (p= 0,021). La respuesta glicémica de la leche sin lactosa (107±16 mg/dL) a los 30 minutos fue mayor que la estándar 95±10 mg/dL (p= 0,012). No hubo diferencias en los niveles de saciedad (p>0,05). Conclusión: Si bien la leche sin lactosa presentó un alto índice glicémico, ésta no afectó el nivel de saciedad. Por otro lado, la leche alta en proteínas y estándar tienen un bajo índice glicémico.
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
2022
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| Online Access: | http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182022000100025 |
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