Optimización de la extracción enzimática de jugo de banano a partir de los cultivares enano gigante, FHIA-17 y FHIA-23

En este trabajo se optimizó la extracción de una bebida de banano por métodos enzimáticos en tres cultivares. Se emplearon dos enzimas comerciales: una amilasa (Glucozyme-400) y una combinación de celulasa, hemicelulasa y pectinasa (Macerex PM). Se optimizó el estado de madurez de la fruta, la variedad, el tipo de enzima y la dilución, usando como variables de respuesta la concentración de sólidos solubles (°Brix) y el rendimiento de la extracción. La enzima amilasa no mostró un efecto positivo en la extracción en ninguna etapa de madurez. El complejo Macerex PM presentó un efecto positivo en el rendimiento; sin embargo, al aumentar el factor de dilución disminuye el rendimiento y la concentración de sólidos solubles (°Brix).

Bibliographic Details

Main Authors:	Escalante-Minakata,Pilar, Ibarra-Junquera,Vrani, Puente-Preciado,Jorge Humberto, Chávez-Rodríguez,Arturo Moisés, Ornelas-Paz,José de Jesús, Pérez-Martínez,Jaime David, Orozco-Santos,Mario
Format:	Digital revista
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, Dirección de Investigación y Posgrado 2013
Online Access:	http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792013000100001
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