Campo elétrico pulsado

Campos elétricos pulsados de alta intensidade (CEPAI) constituem um método não-térmico de conservação para alimentos em substituição à pasteurização tradicional. Em comparação ao processamento térmico, os CEPAI, além de serem eficientes na eliminação de micro-organismos e na inativação de enzimas, também minimizam as perdas de sabor, cor, textura, nutrientes e componentes termolábeis dos alimentos. O objetivo desse trabalho foi levantar dados bibliográficos atuais sobre o tema CEPAI, abordando: definição do processo, instalação experimental, efeito da ruptura dielétrica do alimento, efeito sobre micro-organismo, enzimas e constituintes dos alimentos. Os dados encontrados na literatura apontam o tratamento por CEPAI como alternativa promissora para a conservação de alimentos, podendo ser utilizado como tecnologia única ou como complemento aos processamentos térmicos.

Bibliographic Details

Main Authors:	Binoti,Mirella Lima, Ramos,Afonso Mota, Teixeira,Luciano José Quintão, Stringheta,Paulo Cesar, Minim,Valéria Rodrigues de Paula, Pirozi,Mônica Ribeiro
Format:	Digital revista
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Federal de Santa Maria 2012
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000500028
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