Atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva

Atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva

O objetivo neste trabalho foi determinar-se in vitro a atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva (Vitis vinifera) para seu aproveitamento como ingredientes alternativos na indústria avícola e na conservação de alimentos. Compostos polares foram extraídos da semente de uva desengordurada, em solução contendo acetona, água e ácido acético, resultando em 10,3% de rendimento de extrato de semente de uva desengordurada (ESUD). O ESUD apresentou alta atividade antibacteriana in vitro contra cepas de S. aureus e E. coli, mas não contra cepas de Salmonella sp. A atividade antioxidante do ESUD foi comparável ao ácido ascórbico. A atividade tanante foi considerada baixa para a semente de uva e alta para o ESUD.

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Main Authors: Rotava,Rui, Zanella,Irineo, Silva,Leila Picolli da, Manfron,Melânia Palermo, Ceron,Carla Speroni, Alves,Sydney Hartz, Karkow,Ana Kátia, Santos,João Paulo Aquino
Format: Digital revista
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2009
Online Access:http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000300051
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spelling oai:scielo:S0103-847820090003000512009-05-19Atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uvaRotava,RuiZanella,IrineoSilva,Leila Picolli daManfron,Melânia PalermoCeron,Carla SperoniAlves,Sydney HartzKarkow,Ana KátiaSantos,João Paulo Aquino atividade antimicrobiana atividade antioxidante subprodutos da uva taninos O objetivo neste trabalho foi determinar-se in vitro a atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva (Vitis vinifera) para seu aproveitamento como ingredientes alternativos na indústria avícola e na conservação de alimentos. Compostos polares foram extraídos da semente de uva desengordurada, em solução contendo acetona, água e ácido acético, resultando em 10,3% de rendimento de extrato de semente de uva desengordurada (ESUD). O ESUD apresentou alta atividade antibacteriana in vitro contra cepas de S. aureus e E. coli, mas não contra cepas de Salmonella sp. A atividade antioxidante do ESUD foi comparável ao ácido ascórbico. A atividade tanante foi considerada baixa para a semente de uva e alta para o ESUD.info:eu-repo/semantics/openAccessUniversidade Federal de Santa MariaCiência Rural v.39 n.3 20092009-06-01info:eu-repo/semantics/articletext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000300051pt10.1590/S0103-84782009000300051
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