Atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva

O objetivo neste trabalho foi determinar-se in vitro a atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva (Vitis vinifera) para seu aproveitamento como ingredientes alternativos na indústria avícola e na conservação de alimentos. Compostos polares foram extraídos da semente de uva desengordurada, em solução contendo acetona, água e ácido acético, resultando em 10,3% de rendimento de extrato de semente de uva desengordurada (ESUD). O ESUD apresentou alta atividade antibacteriana in vitro contra cepas de S. aureus e E. coli, mas não contra cepas de Salmonella sp. A atividade antioxidante do ESUD foi comparável ao ácido ascórbico. A atividade tanante foi considerada baixa para a semente de uva e alta para o ESUD.

Bibliographic Details

Main Authors:	Rotava,Rui, Zanella,Irineo, Silva,Leila Picolli da, Manfron,Melânia Palermo, Ceron,Carla Speroni, Alves,Sydney Hartz, Karkow,Ana Kátia, Santos,João Paulo Aquino
Format:	Digital revista
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Federal de Santa Maria 2009
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000300051
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