Aspectos histoquímicos e morfológicos de grãos de café de diferentes qualidades

Este trabalho teve por objetivo relacionar aspectos histoquímicos e morfológicos de grãos secos de café com a qualidade destes classificadas como bebida mole, dura e rio. Paralelamente a esses estudos, foram realizadas em cada lote de grãos a lixiviação de potássio, a condutividade elétrica e a atividade da polifenol oxidase. Uma maior lixiviação de potássio, com o conseqüente aumento na condutividade elétrica, mostrou ser um forte indicador de danos na membrana e parede celular. Este dano foi confirmado por fotomicrografias em estudos histoquímicos e morfológicos de grãos de café. Estes estudos mostraram que no café bebida mole havia corpos lipídicos globulares bem definidos no interior dos protoplastos. Com a perda da qualidade da bebida para dura e rio, verificou-se que os lipídeos não mais se apresentaram em corpos lipídicos bem definidos, estavam localizados nas regiões periféricas do protoplasto e algumas vezes extravasados no tecido devido à degradação da parede celular.

Bibliographic Details

Main Authors:	Goulart,Patrícia de Fátima Pereira, Alves,José Donizeti, Castro,Evaristo Mauro de, Fries,Daniela Deitos, Magalhães,Marcelo Murad, Melo,Hyrandir Cabral de
Format:	Digital revista
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Federal de Santa Maria 2007
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782007000300010
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