Rendimentos de cortes, proporção tecidual da carcaça e composição centesimal da carne de caprinos jovens em função do grupo racial e do peso corporal de abate

O objetivo do presente trabalho foi avaliar as proporções de cortes comerciais, tecidos do lombo e composição da carne de cabritos de cinco grupos raciais: Alpino, ½ Boer + ½ Alpino (½ BA), ½ Anglo Nubiano + ½ Alpino (½ ANA), ¾ Boer + ¼ Alpino (¾ BA), ¼ Boer + ¼ Alpino + ½ Anglo Nubiano (Tricross), submetidos a três pesos de abate (25, 30 e 35kg) em sistema de confinamento, com utilização de dieta completa. O cruzamento das raças Boer e Anglo Nubiana com fêmeas Alpinas apenas melhorou, nos cabritos, os rendimentos de cortes considerados de terceira categoria, como pescoço e costela. Pesos corporais de abate entre 30 e 35kg devem ser preferidos por aumentarem a proporção de lombo, reduzirem a proporção de pescoço nos Alpinos e aumentarem a de perna em Alpinos e ¾ Boer, além de proporcionarem quantidades adequadas de músculo e gordura intermuscular.

Bibliographic Details

Main Authors:	Marques,R.O., Menezes,J.J.L., Gonçalves,H.C., Medeiros,B.B.L., Rodrigues,L., Canizares,G.I.L., Gomes,H.F.B., Roça,R.O.
Format:	Digital revista
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária 2013
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352013000500038
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!