Composição química e compostos bioativos presentes na polpa e na amêndoa do pequi (Caryocar brasiliense, Camb.)
O conhecimento da composição química dos alimentos é fundamental para se avaliarem a disponibilidade de nutrientes e o seu consumo por populações. Neste trabalho, o pequi (Caryocar brasiliense, Camb.) foi caracterizado pela composição centesimal e pela presença de compostos bioativos na polpa e na amêndoa. Os dados do perfil lipídico mostram alto teor de lípides tanto na polpa quanto na amêndoa, destacando-se nos mesmos a presença dos ácidos graxos insaturados, predominando o ácido oléico como principal componente entre os ácidos graxos. Foi observada também a relação entre os elevados teores de ácidos graxos insaturados com os compostos fenólicos e carotenóides presentes, tendo a polpa quantidades mais expressivas dessas substâncias quando comparada à amêndoa, além de conter uma quantidade superior de fibra alimentar. Os resultados obtidos abrem a perspectiva de se utilizar o pequi como fruto que apresenta, na sua composição, compostos importantes para a formulação de uma dieta saudável.
Main Authors: | Lima,Alessandro de, Silva,Ana Mara de Oliveira e, Trindade,Reginaldo Almeida, Torres,Rosângela Pavan, Mancini-Filho,Jorge |
---|---|
Format: | Digital revista |
Language: | Portuguese |
Published: |
Sociedade Brasileira de Fruticultura
2007
|
Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452007000300052 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Extração, secagem e torrefação da amêndoa do pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
by: Rabêlo,Ana Maria da Silva, et al.
Published: (2008) -
Avaliação físico-química e compostos bioativos de óleos da amêndoa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) obtidos artesanalmente e por prensagem a frio.
by: TORRES, L. R. de O., et al.
Published: (2016-01-27) -
Efeitos de diferentes tratamentos na germinação do pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
by: Carvalho,C. G. Sá e, et al.
Published: (1994) -
Pequi (Caryocar Brasiliense Camb.): informações preliminares sobre um pequi sem espinhos no caroço
by: Kerr,Warwick Estevam, et al.
Published: (2007) -
Effect of soaking on the nutritional quality of pequi (Caryocar brasiliense Camb.) peel flour
by: Siqueira,Beatriz dos Santos, et al.
Published: (2013)