Estudo da estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica seguida de secagem convencional

Estudo da estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica seguida de secagem convencional

O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica à pressão atmosférica (760 mmHg) e a vácuo parcial (660 mmHg) seguida de secagem convencional. A estabilidade dos produtos foi avaliada segundo suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, durante 180 dias de armazenamento, à temperatura ambiente. Ambos os processos resultaram em boa estabilidade físico-química e microbiológica dos produtos que mostraram boa aceitação durante todo o período de armazenamento.

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Main Authors: Lima,Andréa da Silva, Figueiredo,Raimundo Wilane de, Maia,Geraldo Arraes, Lima,Janice Ribeiro, Sousa,Paulo Henrique Machado de
Format: Digital revista
Language:Portuguese
Published: Sociedade Brasileira de Fruticultura 2004
Online Access:http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452004000100029
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