Estudo da estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica seguida de secagem convencional
O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica à pressão atmosférica (760 mmHg) e a vácuo parcial (660 mmHg) seguida de secagem convencional. A estabilidade dos produtos foi avaliada segundo suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, durante 180 dias de armazenamento, à temperatura ambiente. Ambos os processos resultaram em boa estabilidade físico-química e microbiológica dos produtos que mostraram boa aceitação durante todo o período de armazenamento.
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Fruticultura
2004
|
| Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452004000100029 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|