Efeito da adição de sulfato de amônio sobre a produção de ácido succínico durante a fermentação alcoólica
A produção de ácido succínico por leveduras durante a fermentação alcoólica de mosto de melaço suplementado com 25, 50 e 100 ppm de nitrogênio na forma de sulfato de amônio foi determinada por cromatografia em fase gasosa. A adição de nitrogênio amoniacal não afetou significativamente a produção de álcool etílico. Houve redução significativa no teor de ácido succínico com o aumento da quantidade de nitrogênio adicionada.
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|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade de São Paulo
1988
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| Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761988000100027 |
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