Influência da colheita e preparo do café sôbre a qualidade da bebida

Em 1958 e 1959 foram estudados no Vale do Paraíba, região normalmente produtora de café de bebida rio ou riada, processos de colheita e preparo a fim de observar a influência dessas operações sôbre a qualidade da bebida. Dois processos de colheita foram comparados: o da derriça e o da colheita apenas dos frutos maduros ou cerejas. Estas foram sêcas com e sem prévio despolpamento, retirando-se a mucilagem pela fermentação natural ou com solução de NaOH a 0,5%, sendo, neste último caso, maceradas, ou não, em água, durante 12 horas. Em todos os casos a secagem foi feita em terreiro. Para comparação, incluiram-se na experiência quatro lotes de café das bebidas-padrão: mole, apenas mole, dura e riada. O café derriçado alcançou as piores médias, classificando-se em ambos os anos, entre os padrões de bebida dura e riada. As cerejas despolpadas não diferiram estatisticamente entre si e tampouco do padrão mole. As cerejas não despolpadas se mostraram equivalentes ao padrão mole, em 1958, mas foram inferiores a êle em 1959.

Bibliographic Details

Main Authors:	Garruti,Ruth dos Santos, Teixeira,Cyro G., Schmidt,Nelson G., Jorge,Joassy P. N.
Format:	Digital revista
Language:	Portuguese
Published:	Instituto Agronômico de Campinas 1961
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051961000100025
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