Caracterización postcosecha del apio criollo cultivado en el municipio Tovar, estado Mérida - Venezuela
Actualmente, Venezuela y los países del grupo andino, promueven el consumo de raíces y tubérculos autóctonos, por la importancia económica y de beneficios a la salud. Por ello, esta investigación tuvo por objetivo, caracterizar la calidad postcosecha del apio criollo, Arracacia xanthorriza Bancroft, de los morfotipos blanco y amarillo, cultivados en la cordillera andina venezolana. La metodología usada, permitió determinar algunas propiedades físicas, químicas y reológicas, aplicables al diseño de normas de calidad y a la selección del producto para su proceso industrial. Como resultado, los morfotipos, presentaron variabilidad en el rango de masa fresca (34,90-312,20 g), tamaño (7,00-24,00 cm de longitud, con un grosor de 2,4 a 8,60 cm) y forma (cónica (12,8%), cónica-cilíndrica (15,0%), cilíndrica (6,6%), fusiforme alargada (29,8%), fusiforme cilíndrica (30,0%), cilíndrica ovovalada (18,30%) y cilíndrica bifurcada (5,20%), las cuales fueron atribuidas al efecto de los factores agronómicos y de la altitud sobre las características físicas durante el desarrollo de la raíz. En la composición química, presentaron bajos contenidos de grasas (0,64 g 100 g-1), proteínas (3,82 g 100g-1) y azúcares reductores (3,69 g 100g-1), pero una relación media en fibra (6,79 g 100 g-1), alta en almidón (79,39 g 100 g-1) y en minerales como el calcio (210,25 mg 100 g-1) y el fósforo (215,0). En conclusión para hacer un estándar de calidad comercial del apio criollo, se siguiere el establecimiento de cultivos de producción en sistemas controlados y para evitar las mermas producidas durante el transporte y la comercialización, usar la refrigeración o congelación según sea el caso.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas INIA de Venezuela
2008
|
| Online Access: | http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0002-192X2008000400010 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|