Evaluación de la calidad fisicoquímica del aceite de fritura en dos centros de servicios alimentarios en la Escuela Agrícola Panamericana Zamorano

81 p.

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Bibliographic Details
Main Author: Pinales A., Nicol M.
Other Authors: Maldonado, Luis
Format: Tesis biblioteca
Language:spa
Published: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021 2021
Subjects:Ácidos grasos libres, Compuestos polares totales, Estabilidad oxidativa, Peróxidos, Viscosidad,
Online Access:http://hdl.handle.net/11036/7004
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