Evaluación de la calidad fisicoquímica del aceite de fritura en dos centros de servicios alimentarios en la Escuela Agrícola Panamericana Zamorano
81 p.
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Format: | Tesis biblioteca |
Language: | spa |
Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021
2021
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Subjects: | Ácidos grasos libres, Compuestos polares totales, Estabilidad oxidativa, Peróxidos, Viscosidad, |
Online Access: | http://hdl.handle.net/11036/7004 |
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