Determinación de coliformes fecales y totales en expendio de alimentos en establecimientos formales del macrodistrito centro de la ciudad de La Paz, de septiembre a diciembre de 2007.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen uno de los problemas de salud mas extendidos en el mundo. En nuestro medio este aspecto no puede quedar exento de observaciones, ya que aún no contamos con legislaciones claras respecto al tema y los alimentos como tales y su manipulación quedan a la deriva. Se realizo un estudio observacional retrospectivo transversal en la determinación de Coliformes Fecales y Coliformes Totales (indicadores de contaminación) mediante la técnica de dilución en agar en alimentos listos para el consumo en restaurantes del macro distrito centro de la ciudad de La Paz en la gestión 2007. La identificación de estos indicadores de contaminación fue realizada mediante pruebas bioquímicas. El mayor porcentaje de contaminación (Recuento de Coliformes Totales y Fecales) se encontró en la zona central donde hay mayor número de locales dedicados al expendio de comida e influyendo también la alta afluencia de personas a los mencionados centros. Una vez analizadas las muestras en el Laboratorio de la Alcaldía Municipal de La Paz, se determinó que de 100 muestras procesadas el 69 por ciento presento recuentos elevados de Coliformes Totales fuera del parámetro establecido (?1x103) con valores encontrados de 9.1x102 a 4.0x105 Ufc/g y el 13 por ciento de las muestras se evidenció la presencia de Coliformes Fecales también fuera del parámetro establecido (? 1x102), con valores de 6.0x103 a 2.0x105Ufc/g, cifras realmente preocupantes.
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Thesis biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
2009-10-23T15:03:10Z
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| Subjects: | COLIFORMES TOTALES, COLIFORMES FECALES, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/123456789/638 |
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