Desarrollo y escalado del proceso de producción de un queso de pasta blanda light funcional debido a la incorporación de fitoesteroles y fortificado con alfa-tocoferol como aditivo antioxidante
Tesis presentada para optar por el título de Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el Área de Química Industrial, en abril del 2021.
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| Format: | info:ar-repo/semantics/tesis doctoral biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires
2021-04-22
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| Subjects: | Cheese, Phytosterols, Fortified Foods, Antioxidants, Functional Foods, Skimming, Oxidative Stability, Fatty Acids, Queso, Fitosteroles, Aimentos Fortificados, Antioxidantes, Alimentos Funcionales, Desnatado, Estabilidad Oxidativa, Ácidos Grasos, Alpha-tocopherols, Soft Paste Light, Alfa-tocoferoles, Pasta Blanda Light, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/9773 |
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