Estudio sobre cambios de la firmeza de bayas de arándanos durante su maduración
Se estudiaron los cambios de firmezas de arándanos durante su maduración. Se trabajó con texturómetro (Texture Analyzer TA-XT2i) sobre las variedades O´Neal, Misty, Reveille y Emerald, producidas en la región de Santo Grande (Argentina). Los parámetros de textura disminuyeron a medida que las bayas desarrollaron su coloración característica, lo que indicaría que la firmeza disminuye con la maduración. En bayas maduras, la fuerza máxima tomó valores: 1,53; 1,94; 1,56 y 1,83N en O´Neal, Misty, Reveille y Emerald, respectivamente; pendiente: 0,46; 0,62; 0,44 y 0,50N/mm; área: 1,76; 2,57; 2,20 y 2,30N mm; curvatura: -0,13; -1,07; -0,25 y -0,13N/mm y fuerza final: 0,36; 0,47; 0,39 y 0,75N. Como valores más altos indican bayas más firmes, se puede concluir que Misty presentó mejor textura, seguida de Emerald, O´Neal y Reveille.
| Main Authors: | , , , , , , |
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| Format: | info:ar-repo/semantics/artículo biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2010-12
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| Subjects: | Arándano, Variedades, Firmeza, Tecnología de Alimentos, Textura, Blueberries, Varieties, Firmness, Food Technology, Texture, |
| Online Access: | http://www.revistacdyt.uner.edu.ar/spanish/cdt_41/documentos/Zapata.pdf http://hdl.handle.net/20.500.12123/6605 |
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