Comportamiento productivo, calidad de la res y de la carne de novillos CriolloArgentino, Braford y sus cruzas F1 engordados a corral. Información preliminar = Productive behavior, quality of beef and meat of Criollo Argentino steers, Braford and their F1 crosses fattened in the corral. preliminary information

Se evaluaron parámetros de desempeño productivo y de calidad de la res y la carne de 18 novillos de raza Criollo Argentino (CrA), Braford (Bra) y la cruza F1 de CrA x Bra (F1). Los animales fueron sometidos a un engorde a corral durante 70 días y fueron sacrificados a una edad promedio de 19,3 meses. Los novillos Bra y F1 lograron mayor engrasamiento subcutáneo que CrA (8.05 vs 5.30 mm, P = 0.0008), aunque no se hallaron diferencias en el peso vivo definitivo (418 kg, P = 0.819), ni en la ganancia diaria de peso vivo (1.39 kg d1, P = 0.8196) ni sobre el nivel de grasa intramuscular (1.78 %, P = 0.1085) entre genotipos. Las reses de CrA presentaron una tendencia a mayor índice de muscularidad (15.27 vs 14.21, P = 0.0521) y mayor proporción de cortes de carne vendible o cortes minoristas respecto a las de Bra y F1 (51.97 vs 50.56 %, P = 0.0001). Asimismo, las reses de CrA presentaron tendencia a mayor % de magro que las de Bra y F1 (61.19 vs 55.22 %, P = 0.0558), menor % de grasa subcutánea que Bra (7.39 vs 11.05 %, P = 0.0066) y menor % de grasa intermuscular que F1 (9.33 vs 13.90 %, P = 0.0361). La carne de Bra presentó mayores valores de luminosidad (L*) respecto a la de CrA y F1 (40.09 vs 36.19, P = 0.0095) y CrA presentó mayor índice de rojo (a*) respecto de ambos genotipos (18.32 vs 15.31, P = 0.0005), lo que resultó en diferencias de color entre CrA y Bra perceptibles por el ojo humano. Los demás parámetros de calidad de carne evaluados (pH, capacidad de retención de agua, pérdidas por cocción y dureza) no difirieron entre los genotipos estudiados.

Bibliographic Details

Main Authors:	Zimerman, Maria, Bottegal, Diego Nicolas, Ferrario, Jorge, Ortega Masague, Maria Florencia, Holgado, Fernando Daniel, Martínez, Sandra, Fernández Salom, Maria José, Taboada, Natalia, Royo, Victoria, Molina Arias, Alvaro Marcelo, Lopez, Agustin, Hernandez, Olegario, Nasca, Jose Andres
Format:	info:ar-repo/semantics/artículo biblioteca
Language:	spa
Published:	Asociación Latinoamericana de Producción Animal 2022
Subjects:	Ganado Bovino, Ganado de Carne, Razas (animales), Calidad de la Carne, Engorde, Rendimiento Cárnico, Cattle, Beef Cattle, Breeds (animals), Meat Quality, Fattening, Meat Yield, Raza Criollo Argentino, Raza Braford, Engorde a Corral,
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/14675 https://ojs.alpa.uy/index.php/ojs_files/article/view/2837 https://doi.org/10.53588/alpa.300203
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