Pimenta-do-reino : boas práticas na colheita e pós-colheita

Pimenta-do-reino : boas práticas na colheita e pós-colheita

A pimenta-do-reino preta (Piper nigrum L.) é obtida a partir da secagem natural ou artifi cial de frutos completamente desenvolvidos. O principal destino do produto é o mercado internacional, e sua competitividade está diretamente relacionada à qualidade e segurança do alimento. Portanto, alterações nas características sensoriais e contaminações resultam em prejuízos econômicos e rejeição do produto. Os principais contaminantes de origem microbiológica que podem estar presentes nos grãos da pimenta-do-reino são: bactérias, com destaquepara Salmonella e as micotoxinas produzidas pelos fungos Aspergillus sp. e Penicillium sp.

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Bibliographic Details
Main Authors: VINHA, M. B., LIMA, I. de M., SECUNDINO, W., DIAS, R. Q., TREVIZANI, J. H., VENTURA, J. A.
Other Authors: Mariana Barboza Vinha, Incaper; Inorbert de Melo Lima, Incaper; Welington Secundino, Incaper; Rachel Quandt Dias, Incaper; João Henrique Trevizani, Incaper; Jose Aires Ventura, Incaper.
Format: -- biblioteca
Language:pt_BR
Published: Vitória, ES: Incaper, 2020. 2020
Subjects:Espírito Santo (Estado), Boas Práticas Agrícolas (BPA), Piper, Pimenta, Pimenta do Reino, Pimenta do Reino Preta, Higiene, Higiene de Alimento, Bactéria, Salmonella, Fungo, Secagem, Armazenamento, Armazenamento de Alimento,
Online Access:http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/4152
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