Susceptibilidad a antibióticos de bacterias ácido lácticas aisladas del queso de poro artesanal de Balancán, Tabasco.

Susceptibilidad a antibióticos de bacterias ácido lácticas aisladas del queso de poro artesanal de Balancán, Tabasco.

Tesina (Maestría Tecnológica, especialista en Productos Lácteos).- Colegio de Postgraduados, 2016.

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Main Authors: MADRIGAL MENDOZA, MARGARITA; 446919, Madrigal Mendoza, Margarita
Other Authors: BUCIO GALINDO, ADOLFO; 122209
Format: Tesis biblioteca
Language:spa
Published: 2016-09
Subjects:Susceptibilidad, Queso de poro, Bacterias ácido lácticas, Antibióticos, Susceptibility, Poro cheese, Lactic acid bacteria, Antibiotics, Productos Lácteos, Maestría Tecnológica, INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS::PRODUCTOS LÁCTEOS,
Online Access:http://hdl.handle.net/10521/3565
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El queso de poro es un producto regional elaborado con leche entera de vaca sin pasteurizar en la subregión Ríos, en Tabasco, México. El objetivo de este estudio fue evaluar la susceptibilidad a los antibióticos en BAL aisladas de quesos de poro artesanal elaborado en Balancán, Tabasco. Se realizó el aislamiento e identificación preliminar de las BAL inoculando en caldo MRS e incubando por 24 horas a 37 ºC; se sembró por duplicado en agar lactobacilos MRS, incubado en anaerobiosis a 37°C por 48 horas. Se obtuvieron 30 cepas puras con las características de las BAL, posteriormente se evaluó su susceptibilidad con 12 diferentes antibióticos utilizando la técnica de difusión en agar, obteniendo mediante la lectura de los halos de inhibición (en mm) del crecimiento como variable de respuesta. Finalmente se calculó el índice de resistencia múltiple a antibióticos (MAR). Se obtuvo un alto índice de multiresistencia (89.7%), incluso cepas resistentes a todos los antibióticos evaluados (24.1%) probablemente relacionadas con el uso indiscriminado de antibióticos en el hato ganadero para controlar infecciones y mejorar el crecimiento o por la resistencia intrínseca que bacterias lácticas presentan. En general, los antibióticos a los que presentaron mayor resistencia las BAL fueron: Vancomicina (96.6%), sulfametoxazol-trimetroprim (73.33%), gentamicina (90%), dicloxacilina (53.33%) y tetraciclina (50%); sin embargo, presentan mayor sensibilidad a la eritromicina (75.9%), cefotaxima (69%) y penicilina (65.5%). La resistencia de las bacterias ácido lácticas posee dos aspectos: 1) son portadoras y potenciales transmisoras de información de resistencia a antibióticos, lo que constituye un peligro ya que se ingieren junto con los alimentos de manera muy frecuente y 2) la información de resistencia las hace apropiadas para ingerirse después de un tratamiento con antibióticos, ya que pueden apoyar a regenerar la microbiota intestinal. _______________ SUSCEPTIBILITY TO ANTIBIOTICS FOR LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM ARTISANAL PORO CHEESE IN BALANCÁN TABASCO. ABSTRACT: The absence of Transfer genes that are resistant to antibiotics is considered as an important characteristic for the selection of strains of industrial interest. Among them, the lactic acid bacteria (LAB) that are mainly used as a starter culture in the production of dairy products, are found. Poro cheese is a regional product made of whole cow's milk, milk that is unpasteurized in the subregion “Ríos” in Tabasco Mexico. The purpose of this study was to evaluate susceptibility to antibiotics in LAB isolated from antisanal “Poro” cheese that is made in Balancán Tabasco. Isolation and preliminary identificación of LAB were carried out by inoculating into MRS broth and incubating at 37 ºC for 24 hours, I was cultivated in duplicate lactobacilli MRS agar, incubating in inaerobiosis at 37°C for 48 hours. 30 pure strains were obtained with the characteristics of LAB, after this, their susceptibility was evaluated by 12 different antibiotics using the agar diffusion test, obtaining through the interpretation of the inhibition halos (in mm) of growth as a response variable. Finally, the multiple antibiotic resistance Index. A high Index of multi resistance was obtained (89.7%), even strains that are resistant to all the antibiotics that were evaluated (24.1%) probably related to the discriminate usage of antibiotics in the cattle herd to control infections and improve growth or intrinsic resistance that lactic bacteria show. In general, antibiotics to which resistance had higher the BAL were: Vancomycin (96.6 %), trimethoprim-sulfamethoxazole (73.33 %), gentamicin (90 %), dicloxacillin (53.33 %) and tetracycline (50 %); however, are more sensitive to erythromycin (75.9 %), cefotaxime (69 %) and penicillin (65.5 %). Lactic acid bacteria resistance has 2 aspects: they are carriers and potential transmitters of information of resistance to antibiotics, which poses great danger since they are very frequently ingested with food and 2) the resistance information makes them appropriate to be ingested after treatment with antibiotics, because they can be helpful when regenerating intestinal microbiota. 2019-07-15T16:53:23Z 2019-07-15T16:53:23Z 2016-09 Tesis masterThesis http://hdl.handle.net/10521/3565 spa http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 pdf application/pdf

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