Efecto del uso de frutas como saborizantes en la miel con panal
En la industria Apícola, el desarrollo de nuevos productos podría satisfacer las necesidades de los consumidores de un nicho de mercado de productos nostálgicos. Por ello, se pretende introducir al mercado un panal saborizado con almíbar de frutas, lo que genero la necesidad de desarrollar, caracterizar y medir la aceptación del panal de abeja sabor mango y maracuyá. Se realizaron pruebas físico-químicas (Aw, pH, color, dureza y adhesividad) y un análisis sensorial afectivo con prueba de aceptación con panelistas no entrenados (atributos de apariencia, color, sabor, dulzura, consistencia, acidez, olor y aceptación general). Se utilizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con tres tratamientos (panal sabor mango, panal sabor maracuyá y miel con panal) dos medidas repetidas en el tiempo (1 y 11 días) y tres repeticiones. El estudio concluyó que el saborizante mango provocó un aumento en el valor de pH, Aw, luminosidad y disminuyo la coloración rojiza y la fuerza de adhesividad. El saborizante maracuyá disminuyo el pH, la luminosidad, la coloración amarillo-rojiza, mantuvo la dureza del panal y aumento la Aw. El panal sabor maracuyá junto con la miel con panal obtuvieron la mayor aceptación y fueron calificadas como “me gusta” y “me gusta mucho”. El panal saborizado con maracuyá represento la mejor alternativa para diversificar los productos de la Planta Apícola. A los 11 días luego de procesados, los tratamientos saborizados disminuyeron el valor de pH mientras que el tratamiento con maracuyá fue el único que no disminuyo la luminosidad y la intensidad del color amarillo.
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| Format: | Thesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
2018
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| Subjects: | Apícola, Mango, Maracuyá, |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6308 |
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