Caracterización de un bioplástico de almidones de maíz y yuca con antocianinas de repollo morado (Brassica oleracea) como potencial indicador de pH
El interés por garantizar la frescura del alimento crece cada día entre los consumidores. En este estudio se elaboró un bioplástico de glicerol y almidones de maíz y yuca con extracto de antocianina de repollo morado. La primera etapa consistió en desarrollar tres bioplásticos de almidón de maíz y yuca en relación 1:10, solidos: solución, se añadieron tres concentraciones de extracto de antocianinas (2%, 6% y 10% v/v), con un Diseño Completamente al Azar se identificó una tendencia decreciente de color en los bioplásticos y aumento de pH del pescado crudo en condiciones de temperatura monitoreada (24 ± 2) °C y (52 ± 2)% HR a través' del tiempo. En la segunda etapa, se usó un Diseño Compuesto Central Rotacional con cuatro niveles factoriales, axiales y puntos centrales. Se evaluó el efecto de las variables extracto de antocianina (X1) y relación de almidón de maíz/yuca (X2) sobre las propiedades mecánicas, opacidad y de barrera del bioplástico. Se obtuvieron cuatro regresiones de carácter predictivo y cinco de carácter tendencioso. La variable (X1) tuvo mayor significancia, en permeabilidad al vapor de agua, opacidad y solubilidad en agua, mientras que la (X2) sobre el espesor. Se determinó mediante la función de utilidad una combinación óptima de 6% (v/v) de extracto de antocianina con una combinación de 50:50% de almidón de maíz y yuca respectivamente con un 46.24% de glicerol (p/v). Se recomienda utilizar la formulación óptima sobre diferentes matrices cárnicas.
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| Format: | Thesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
2016
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| Subjects: | Biodegradable, Color, Empaque inteligente, |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5838 |
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