Glutenvrij ? Pils onde de loep
Gluten meten in gehydrolyseerde en gefermenteerde voedingsmiddelen – zoals pils – is lastig. De door de Codex Alimentarius gevalideerde test onderschat het gehalte gluten in deze producten. Een uitgebreide LC-MS/MS-analyse geeft gedetailleerde informatie over de aanwezige coeliakie-stimulerende gluten in pils. Met deze gegevens is een geschikte test te ontwikkelen.
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article/Letter to editor biblioteca |
| Language: | Dutch |
| Subjects: | alcoholic beverages, analytical methods, barley, beers, coeliac syndrome, gluten, gluten free diets, liquid chromatography-mass spectrometry, alcoholische dranken, analytische methoden, bieren, coeliakie, gerst, glutenvrije diëten, lc-ms, |
| Online Access: | https://research.wur.nl/en/publications/glutenvrij-pils-onde-de-loep |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|