Smaakconsistentie van groentegewassen in de keten: een verkenning
Middels een inventariserende studie is inzicht verkregen in de belangrijkste smaak- en geurbepalende componenten van de gewassen aardbei, witlof, spruitkool en peen. De smaakvariatie binnen partijen en tussen partijen is onderwerp van deze studie. Dit zijn tevens de sturende factoren die een rol spelen bij het smaakbehoud in de primaire productie en in de keten. Vervolgens is met andere partners zoals afzetorganisaties, handel en retailers nagegaan hoe de producten in het afzetkanaal kunnen worden behandeld om de originele smaak en geur voldoende lang te kunnen handhaven. Uit de gesprekken met retailers en zaadfirma’s kwam naar voren dat er meer aandacht aan de gezondheid van het product besteedt moet worden. Smaak en productie gaan vaak niet samen. Beter smakende cultivars hebben vaak een lagere productie. In jaren met lage prijzen is de opbrengst (kostprijs) nog steeds het belangrijkste item. Er zal steeds meer verpakt gaan worden in verband met hygiëne en voedselveiligheid (traceerbaarheid). Het is dan wel mogelijk om bijv. een boodschap over smaak of gezondheid op het product te zetten. Sommige producten (witlof en spruiten) mogen niet te veel ruimte in het winkelschap innemen, omdat deze producten slechts 1% van de groente omzet betreffen. Ook kwam naar voren dat het zinvol is een instrumentarium te ontwikkelen waarmee snel de smaak bepaald kan worden. Negatieve smaakafwijkingen hebben vaak grote impact op het aankoopgedrag. Ook blijft het belangrijk dat telers steeds meer gaan beseffen voor welke afzetmarkt geteeld wordt en wat de specifieke eisen van de afnemer/consument zijn.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | External research report biblioteca |
| Language: | Dutch |
| Published: |
Praktijkonderzoek Plant & Omgeving
|
| Subjects: | agricultural research, netherlands, taste research, vegetables, groenten, landbouwkundig onderzoek, nederland, smaakonderzoek, |
| Online Access: | https://research.wur.nl/en/publications/smaakconsistentie-van-groentegewassen-in-de-keten-een-verkenning |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|