Onderzoek naar het verband tussen instrumenteel bepaald breukgedrag en sensorisch bepaalde textuur van pizza's
Het breukgedrag van 34 pizzabodemmonsters is instrumenteel bepaald. Met behulp van de cluster- respectievelijk principale - componenten analyse is de verzameling pizza's in groepen verdeeld, die zich in breukgedrag onderscheidden. Nagegaan is in hoeverre deze groepsindeling overeenstemde met die van de sensorische beoordeling van de textuur (uitgedrukt als knapperig, taai, droog).
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | External research report biblioteca |
| Language: | Dutch |
| Published: |
RIKILT
|
| Subjects: | food quality, pizzas, sensory evaluation, texture, pizza's, sensorische evaluatie, textuur, voedselkwaliteit, |
| Online Access: | https://research.wur.nl/en/publications/onderzoek-naar-het-verband-tussen-instrumenteel-bepaald-breukgedr |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|