Sensorisch onderzoek van vlees
Op verzoek van het Instituut voor Veeteeltkundig Onderzoek "Schoonoord'' is een aantal monsters rundvlees onderzocht. In dit onderdee l van het onderzoek wordt nagegaan in hoeverre er verschillen zijn in de geschiktheid als vaderras tussen Piernontese en Limousin ten aanzien van roodvleesproduktie-eigenschappen en in hoeverre er verschillen zijn tussen de kruislingvaarzen die op verschillende tijdstippen na afkalven geslacht worden. Ook is de vraag hoe de drachtige pinken het best gevoerd kunnen worden in verband met afkalfproblemen en de slachtkwaliteit van de afgekalfde vaarzen. De beoordeling van de "eetkwaliteit" is door het RIKILT met de methode van de free choice profiling onderzocht. Om na te gaan of het RIKILT-panel in staat is kleine verschillen tussen monsters rundvlees vast te stellen is er eerst een voor het RIKILT blinde test gedaan met vier onbekende monsters rundvlees.
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | External research report biblioteca |
| Language: | Dutch |
| Published: |
RIKILT
|
| Subjects: | beef, meat, microbiological techniques, sensory sciences, microbiologische technieken, rundvlees, sensorische wetenschappen, vlees, |
| Online Access: | https://research.wur.nl/en/publications/sensorisch-onderzoek-van-vlees |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|