Determinación de Campylobacter sp en la carne, vísceras, y heces, de pollos de engorde de un rastro artesanal en la ciudad capital de Guatemala

Se utilizaron dos métodos para el aislamiento del Campylobacter sp en las muestras de heces, el Método de Filtración, utilizando una membrana de Nitrocelulosa y el Método Directo donde se deja reposar las muestras de heces en una solución de antibioticos. Para las muestras de carne y vísceras también se utilizo el metodo Directo donde las muestras se dejaron reposar en el medio antibiotico y luego se sembraron en el agar de Skirrow (medio selectivo para Campylobacter sp). Se utilizó la coloración de Gram y las pruebas de Catalasa, Oxidasa y Motilidad para realizar el diagnostico presuntivo. Con el fin de aislar Campylobacter sp a partir de heces de pollo, obtuvimos un 72% de muestras positivas por medio del método de filtración y tel 28% negativas, lo que nos demuestra que este método fue más efectivo que el método Directo, debido a que la membrana filtrante posee un diámetro de 47mm y 0.45 μm de poro de nitrocelulosa permitiendo el paso únicamente del Campylobacter sp, comparado con el Directo en el cual crecieron otros microorganismos pertenecientes a la flora intestinal normal del intestino de las aves, dificultando su identificación. Del total de muestras evaluadas se determino que el 48% de muestras fueron positivas y el 52% negativas a Campylobacter sp. en heces, carne y vísceras de pollo, lo que nos demuestra el alto grado de contaminación que existe en el proceso de faenado artesanal, provocado por el contacto de las heces con la carne y vísceras del ave. Con el fín de prevenir este tipo de contaminación se recomienda que se tomen medidas higienico-sanitarias tanto en el proceso de faenado como a la hora de preparar y consumir los alimentos, por medio de una buena cocción.

Bibliographic Details

Main Author:	Calderón Suárez, Ericka María
Format:	Thesis biblioteca
Language:	Spanish / Castilian
Subjects:	636 Producción animal (Zootecnica),
Online Access:	http://www.repositorio.usac.edu.gt/4128/1/Tesis%20Med%20Vet%20Ericka%20Mar%C3%ADa%20Calder%C3%B3n%20Su%C3%A1rez.pdf
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