Efecto del recubrimiento con películas de harina de triticale sobre el envejecimiento de muffins
En los últimos años las tendencias globales de mejoramiento de calidad y seguridad alimentaria han orientado nuevas líneas de investigación en el campo de los materiales de recubrimiento. El uso de polímeros biodegradables y renovables para la preparación de películas ha tenido gran crecimiento y si bien se han hecho estudios de aplicación de películas biodegradables en carnes, frutas, vegetales o pescado, hay poca bibliografía sobre coberturas comestibles en productos de panificación.
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
2013
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| Subjects: | Proteinas, Seguridad alimentaria, Polímeros biodegradables /renovables, Productos de panificación, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11086/30142 |
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