Estabilidad oxidativa de harinas y sopas de quinoa

Estabilidad oxidativa de harinas y sopas de quinoa

La quinoa presenta múltiples aplicaciones culinarias. Posee alto contenido de almidón y una cantidad importante de lípidos, próximos a los 7%, integrados principalmente por triglicéridos. De estos, el 55% es ácido linoleico (C18:2) 23%, ácido oleico (C18:1) y 6%, ácido linolénico (C18:3). La harina de quinoa es susceptible a la acción de enzimas lipolíticas así como también, a la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) ya citados. Sin embargo, posee cantidades importantes de vitamina E, un potente antioxidante natural.

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Cervilla, N. S., Mufari, J. R., Calandri, E., Guzman, C. A.
Format: conferenceObject biblioteca
Language:spa
Published: 2013
Subjects:Ácidos grasos poliinsaturados, vitamina E, Antioxidante, Almacenamiento,
Online Access:http://hdl.handle.net/11086/28393
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id dig-unc-ar-11086-28393
record_format koha
spelling dig-unc-ar-11086-283932022-09-01T09:40:46Z Estabilidad oxidativa de harinas y sopas de quinoa Cervilla, N. S. Mufari, J. R. Calandri, E. Guzman, C. A. Ácidos grasos poliinsaturados vitamina E Antioxidante Almacenamiento La quinoa presenta múltiples aplicaciones culinarias. Posee alto contenido de almidón y una cantidad importante de lípidos, próximos a los 7%, integrados principalmente por triglicéridos. De estos, el 55% es ácido linoleico (C18:2) 23%, ácido oleico (C18:1) y 6%, ácido linolénico (C18:3). La harina de quinoa es susceptible a la acción de enzimas lipolíticas así como también, a la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) ya citados. Sin embargo, posee cantidades importantes de vitamina E, un potente antioxidante natural. Fil: Cervilla, N. S. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, J. R. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Calandri, E. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Guzman, C. A. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Alimentos y Bebidas 2022-08-31T15:13:57Z 2022-08-31T15:13:57Z 2013 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/28393 spa Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Impreso
institution UNC AR
collection DSpace
country Argentina
countrycode AR
component Bibliográfico
access En linea
databasecode dig-unc-ar
tag biblioteca
region America del Sur
libraryname Biblioteca 'Ing. Agrónomo Moisés Farber' de la Facultad de Ciencias Agropecuarias
language spa
topic Ácidos grasos poliinsaturados
vitamina E
Antioxidante
Almacenamiento
Ácidos grasos poliinsaturados
vitamina E
Antioxidante
Almacenamiento
spellingShingle Ácidos grasos poliinsaturados
vitamina E
Antioxidante
Almacenamiento
Ácidos grasos poliinsaturados
vitamina E
Antioxidante
Almacenamiento
Cervilla, N. S.
Mufari, J. R.
Calandri, E.
Guzman, C. A.
Estabilidad oxidativa de harinas y sopas de quinoa
description La quinoa presenta múltiples aplicaciones culinarias. Posee alto contenido de almidón y una cantidad importante de lípidos, próximos a los 7%, integrados principalmente por triglicéridos. De estos, el 55% es ácido linoleico (C18:2) 23%, ácido oleico (C18:1) y 6%, ácido linolénico (C18:3). La harina de quinoa es susceptible a la acción de enzimas lipolíticas así como también, a la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) ya citados. Sin embargo, posee cantidades importantes de vitamina E, un potente antioxidante natural.
format conferenceObject
topic_facet Ácidos grasos poliinsaturados
vitamina E
Antioxidante
Almacenamiento
author Cervilla, N. S.
Mufari, J. R.
Calandri, E.
Guzman, C. A.
author_facet Cervilla, N. S.
Mufari, J. R.
Calandri, E.
Guzman, C. A.
author_sort Cervilla, N. S.
title Estabilidad oxidativa de harinas y sopas de quinoa
title_short Estabilidad oxidativa de harinas y sopas de quinoa
title_full Estabilidad oxidativa de harinas y sopas de quinoa
title_fullStr Estabilidad oxidativa de harinas y sopas de quinoa
title_full_unstemmed Estabilidad oxidativa de harinas y sopas de quinoa
title_sort estabilidad oxidativa de harinas y sopas de quinoa
publishDate 2013
url http://hdl.handle.net/11086/28393
work_keys_str_mv AT cervillans estabilidadoxidativadeharinasysopasdequinoa
AT mufarijr estabilidadoxidativadeharinasysopasdequinoa
AT calandrie estabilidadoxidativadeharinasysopasdequinoa
AT guzmanca estabilidadoxidativadeharinasysopasdequinoa
_version_ 1756010473074982912

Similar Items