Desarrollo de productos a base de subproductos del beneficiado de café (Coffea arabica).
Actualmente, más de 50 países producen café alrededor del mundo, y para muchos es un factor económico clave. Cabe recalcar que una alta demanda implica una alta competencia económica, por lo que la innovación en todas las fases del ciclo de vida del café es evidente. Lamentablemente debido al afán por incrementar ganancias se ha comprometido la conciencia ambiental realizando malas prácticas de manejo de subproductos, que además de generar un impacto negativo representan una pérdida económica. Por esta razón, se realizó la extracción de aceites de granos de café sanos y granos con daños por broca. Se realizó la cuantificación absoluta de la composición del aceite por GC-MS y Presencia de fitoquímicos diferentes a ácidos grasos con el fin de evaluar los aceites de granos dañados como potencial producto para la industria cosmética. Estos presentaron rendimientos de 14.6 % (p/p) en granos sanos y 12.7 % (p/p) en granos dañados, además de porcentajes de áreas de 72.23 % y 70.1 % de compuestos utilizados en la industria cosmética debido a sus propiedades. Por estas razones, se concreta que los granos con infestación por broca son viables para la extracción de aceites y su uso en la industria cosmética. Por otro lado, se elaboraron velas aromáticas a base de café tostado y molido, y de bosorola de café. Se evaluaron concentraciones de ambos productos en cuanto al aroma emanado y velocidad de combustión. Se encontró que dichos materiales no son viables para una actividad económica debido a su bajo o nulo aroma y su rápido consumo al quemarse. Por último, se elaboró una crema de café con maní con el fin de obtener un producto que permita utilizar alimentos producidos en Guatemala. Se evaluaron tres formulaciones, donde solamente el tratamiento 3 (62 % café y maní, 21 % chocolate, 13 % azúcar y 4 % otros ingredientes) obtuvo una aceptación mayor al 70 %. Debido a la diferenciación entre consumidores con preferencia por sabores amargos y fuertes contra los sabores dulces, se reformuló dicho tratamiento agregando 10 % de azúcar, nombrado tratamiento 4 (55 % café y maní, 18 % chocolate, 23 % azúcar y 4 % otros).
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| Format: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad EARTH
2018-12
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| Subjects: | CAFE, COFFEA ARABICA, SUBPRODUCTOS, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01, |
| Online Access: | https://repositorio.earth.ac.cr/handle/UEARTH/328 |
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