Diseño de destilería sostenible para la producción de mezcal en el estado de Oaxaca, México.
A raíz del crecimiento de la producción de mezcal en el estado de Oaxaca, México han surgido varias problemáticas como el incorrecto aprovechamiento de los recursos naturales y contaminación con los desechos de la producción de esta bebida alcohólica. El objetivo principal de este proyecto de graduación fue crear un compendio de información existen tanto de manera bibliográfica como con ejemplos de la vida real que fueran materializados en un diseño de palenque o destilería de mezcal que represente las tecnologías y sus beneficios para los productores, la sociedad y como un elemento central en la propuesta de esquemas de producción más justos y ecológicos. Se sostuvieron entrevistas estratégicas, recopilación de información por medio de una encuesta en diversas comunidades, replicación e implementación de varias teorías investigadas de manera extensa, creación de un modelo económico aplicable a la realidad y la propuesta de la creación de un sello que en este caso recibe el nombre de certificado de procesos sostenibles cuyo carácter englobador considera toda la información generada. Como resultado se obtuvo información con la cual se plantearon diversas soluciones y sugerencias para afrontar esta problemática de manera integradora. Lo provisto en este documento servirá para justificar la puesta en práctica de estos principios y con un objetivo a largo plazo de mejorar la cadena de producción en beneficio de la gente y el ecosistema en el que habitan. Se muestra un modelo económico el cual va enfocado a la parte productiva o de obtención de materia prima (agave) pues esta cuenta con un efecto positivo sobre el resto de la cadena de producción. Los resultados se recomienda replicarlos a una mayor escala en cuanto las circunstancias adversas que prevalecieron durante esta investigación permitan hacerlo.
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| Format: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad EARTH
2020-12
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| Subjects: | BEBIDAS ALCOHOLICAS, DESTILACION, AGAVE, OAXACA, MEXICO, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01, |
| Online Access: | https://repositorio.earth.ac.cr/handle/UEARTH/230 |
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