Desarrollo de productos agroindustriales derivados del fruto de Rambután (Nephelium lappaceum).
El rambután Nephelium lappaceum, mayormente conocido en Costa Rica como “Mamón Chino” es un fruto de origen asiático. Se estima que el cultivo ingresó al territorio costarricense en la década de los 60’s, gestionado por la empresa trasnacional United Fruit Company, posicionándose como productor del cultivo. Actualmente, en el mercado costarricense no existen variedades de productos a base de rambután, por lo que la siguiente investigación tiene como objetivo el desarrollar dos productos agroindustriales derivados del fruto de rambután. De igual manera el definir parámetros de calidad de materias primas y productos terminados que permitan conocer las condiciones de almacenamiento para finalmente perfilar un posible mercado meta. Se realizaron pruebas preliminares con tres variedades de rambután. De las cuales se seleccionaron las variedades R167 y R162 para el desarrollo de los productos. El primer producto fue nombrado ChocoRambu, el cual consistió en el desarrollo de un Licor de Cacao y Rambután Procesado Tipo Chocolate, con el uso de la semilla de rambután, el cual resultó en una formulación de un chocolate convencional de 70 % con una sustitución de 50 % cacao y 50 % rambután. Por otro lado, el segundo producto fue nombrado RambuDrink, el cual consistió en el desarrollo de una bebida con una dilución de 60 % pulpa de rambután y 40 % agua, con encapsulados gelatinosos de pulpa en una concentración de 4 % suspendidos en la bebida. La aceptación de ambos productos fue validada por medio de un análisis sensorial compuesto de una prueba de preferencia tipo escala hedónica a un total de 30 personas por prueba. Se determinó una viabilidad reducida de cuatro meses por parte de ChocoRambu, mientras que RambuDrink presentó viabilidad microbiológica, pero con problemas de oxidación en el mismo lapso. De ambos productos se obtuvieron resultados de los principales nutrientes los cuales fueron comparados con productos comerciales similares. Como parte del estudio de mercado se determinó que ChocoRambu es mejor aceptado por personas mayores a 40 años con ingresos mayores a 500,000 CRC mensuales e interés en productos innovadores y con beneficios para la salud, mientas que RambuDrink es una bebida apta para todo tipo de mercado.
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad EARTH
2021-12
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| Subjects: | RAMBUTAN, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, BEBIDAS, INVESTIGACION DE MERCADOS, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01, |
| Online Access: | https://repositorio.earth.ac.cr/handle/UEARTH/183 |
| Tags: |
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