Determinación de compuestos antioxidantes en jugo extraído de nopal, pitaya y xoconostle
"Los cambios en el comportamiento humano y el estilo de vida en el último siglo han provocado un incremento de la incidencia mundial en las enfermedades crónicas, como lo diabetes, que se ha convertido en uno de los problemas de salud pública más importante, debido a los altos costos de sus tratamientos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) calcula que el número de personas con diabetes en el mundo es de 171 millones y esto aumentará a 366 millones en el año 2030; actualmente su prevalencia la ubica dentro de las primeras 20 causas de mortalidad, con una tasa de 4.2 por cada 100 000 habitantes siendo a partir del año 2000 la primera causa en muerte en mujeres. Por esta razón el presente trabajo de investigación intenta determinar la presencia de sustancias antioxidantes con potencial hipoglucemiantes y la inhibición de la enzima alfa-amilasa, en el jugo extraído de tres cactáceas: nopal (Opuntia ficus-indica), pitaya roja (Pachycerus grandis) y xoconostle (Opuntia) para reducir la cantidad de glucosa en sangre, especialmente de las personas que padecen Diabetes Mellitus Tipo 2. El contenido de compuestos antioxidantes mostró que el nopal es altamente rico en fenoles y mostró la mayor concentración de fructosa. En relación a los frutos evaluados se encontró que el jugo de xoconostle presenta el mayor contenido de flavonoides en comparación con en el de la pitaya y nopal. En cuanto al análisis del nivel de porcentaje de fructosa bajo condiciones fisiológicas en fresco y digerido se mostró que si hay una reducción en su concentración una vez digeridos los tres productos evaluados. Sin embargo no se encontró inhibición de la alfa amilasa por parte de ninguno de los jugos evaluados. Estas cactáceas son una alternativa de alimentación para la humanidad ya que su producción no es costosa y que en cambio traen beneficios para la vida diaria debido a su contenido de antioxidantes"
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| Format: | Tesis de licenciatura biblioteca |
| Language: | Español |
| Subjects: | Nopal, Pitaya, Xoconostle, Antioxidantes, CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA, |
| Online Access: | http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/handle/123456789/8374 |
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