Evaluación del efecto antioxidante y antimicrobiano de los residuos de orégano (Lippia graveolens)

"El orégano es una de las riquezas florísticas con las que cuenta el territorio mexicano; se conoce su utilización desde tiempos ancestrales como planta medicinal y como condimento de platillos regionales, la cual ha sido poco estudiada en comparación con el orégano del mediterráneo (Origanum vulgare). El orégano mexicano (Lippia graveolens) se encuentra en aprox. 24 estados del país, sus componentes químicos principales son el timol, el carvacrol y el p-cimeno, a los cuales se le atribuyen actividades antioxidantes y antimicrobianas, además de que son los responsables del olor característico (Silva-Vázquez y col., 2008). Sin embargo, poco se sabe de la composición química de los residuos de orégano, los cuales se estima que corresponden a un 60% y 70% de la cosecha anual en México, siendo principalmente utilizados como composta (Ángulo y col; 2004). En este trabajo se evaluó la factibilidad del aprovechamiento de los residuos de la industria oreganera para la extracción de compuestos con actividad antioxidante y antimicrobiana, con la finalidad de que tengan una aplicación en la industria de los alimentos. Se utilizaron los métodos convencionales de obtención de los extractos tales como la hidrodestilación y uso de solventes orgánicos como son el etanol y el hexano (Bandoni, 2000).Éstos métodos fueron aplicados a residuos de dos tamaños de partículas, se tamizaron previamente utilizando dos mallas metálicas No. 8 (2.38mm de abertura) y No. 40 (0.420mm de abertura), con la finalidad de tener dos tamaños de partícula de los residuos denominándose M1 (+ malla 8) y M2 (+ malla 40). Se determinó la capacidad antioxidante con espectrofotométría mediante el reactivo de Folin-Ciocalteu de acuerdo al método descrito por Zhishen y col; (1999). Además de analizar cualitativamente la eficiencia antimicrobiana de cada extracto mediante la técnica de antibiograma utilizando la metodología normalizada de Kirby Bauer (Maye Bernal, 1984), en la bacteria Escherichia Coli, el resultado fue positivo al utilizar el extracto etanólico y en los hongos Aspergillus nigger y Penicillum, el efecto antimicrobiano fue negativo. Los extractos se caracterizaron fisicoquímicamente a partir de parámetros como el color, índice de refracción y cromatografía de gases donde en los extractos etanólicos se determinó la presencia del compuesto p-Cimeno mientras con el extracto obtenido a partir del hexano, el componente presente fue el ?-terpineno. La muestra M1 (+malla 8) presenta mayor poder antimicrobiano y antioxidante con respecto a la M2 (+Malla 40), esto puede ser debido al tamaño de partícula de la materia prima sometida a la extracción, la muestra M1 puede contener hojas y fracciones de la planta que contengan más aceite que la M2"

Bibliographic Details

Main Author:	Rosales Alemán, Viviana
Other Authors:	Martínez Vázquez, Dolores Gabriela
Format:	Tesis de licenciatura biblioteca
Language:	Español
Subjects:	Orégano - Usos medicinales, Aceites esenciales - Usos culinarios, Antimicrobiano, CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA,
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