Evaluación de la calidad sensorial de la carne fresca de avestruz
"A fines de la década de los ochentas empieza a surgir en el mundo una preferencia generalizada por los alimentos bajos en calorías, grasa y colesterol, esta cultura de alimentación sana ha ido creciendo de manera importante en los últimos años y es ahí donde la carne de avestruz surge como una nueva alternativa interesante debido a sus características25. La carne de avestruz podrá competir a corto plazo con los diferentes tipos de carne saludable por su bajo contenido en grasa y colesterol, podrá competir también en el mercado por su excelente sabor y textura, muy similar a la carne de res, al grado de no poderlas distinguir fácilmente al degustarlas25. En México la industria del avestruz es relativamente nueva, ya que se inició a partir de 1991, en ciudad Acuña, Coahuila; en donde se estableció la primera empresa dedicada a la cría4'27, desarrollo y comercialización de los avestruces y sus productos6. En la actualidad existen más de 60 granjas de avestruz registrados oficialmente, ubicadas en diversos estados de la república; en los que se estima existen 3000 aves27; dichas granjas se encuentran en la fase de reproducción, para formar pie de cría y comercializar aves reproductoras4'"
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| Format: | Tesis de licenciatura biblioteca |
| Language: | Español |
| Subjects: | Evaluación, Sensorial, Carne fresca, Calorias, Colesterol, CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA, |
| Online Access: | http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/handle/123456789/49566 |
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