Producción de transglutaminasa empleando Streptomyces ladakanum en tres diferentes sustratos en un medio fermentativo
"El objetivo de esta investigación fue producir la enzima transglutaminasa empleando Streptomyces ladakanum por fermentación liquida, con diferentes sustratos. Se obtuvo la cepa, se procedió a la reactivación de la misma, posteriormente se realizaron pruebas cualitativas utilizando trozos de carne de cerdo y de res a las cuales se les aplico extracto enzimático, después se llevó a cabo la cuantificación de células utilizando el método McFarland, se realizaron las fermentaciones con glucosa, almidón y glicerol, monitoreando cada 12 horas por 120 horas a 200, 300 y 400 rpm a 26 °C, obteniéndose una mayor producción de biomasa a 400 rpm en los medios que contenían glicerol como sustrato, el consumo de sustrato empezó a decaer a las 48 horas, se realizaron pruebas cuantitativas como azúcares totales y reductores y proteínas. Y en cuanto a la prueba cualitativa, la carne de cerdo presento adherencia a las 8 horas en refrigeración a 4 °C posteriores a la aplicación del extracto enzimático. Para el análisis estadístico se empleó un diseño de cuadro latino, utilizando el paquete estadístico SAS 9.0"
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| Format: | Tesis de maestría biblioteca |
| Language: | Español |
| Subjects: | Enzima, Fermentación, Reestructurados cárnicos, Transglutaminasa, CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA, |
| Online Access: | http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/handle/123456789/49113 |
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