Marco normativo nacional en materia de inocuidad alimentaria
" La inocuidad alimentaria está referida a los peligros asociados con los alimentos que puedan perjudicar la salud de las personas e inclusive de los animales. Es un requisito básico la calidad de los alimentos y verificar la ausencia de contaminantes, adulterantes, toxinas que se dan en la naturaleza o cualquier otra sustancia en los alimentos que puedan ser nocivos para la salud humana o bien los niveles inocuos o aceptables de los mismos. La creciente liberalización del comercio de alimentos puede beneficiar tanto a los consumidores como a los productores debido a la mayor variedad de alimentos y productos o a las nuevas oportunidades de obtener ingresos derivados de la exportación. No obstante, las posibles consecuencias negativas de esta tendencia influyen en la posibilidad de que las enfermedades transmitidas por los alimentos se propaguen más fácilmente, e incluso de forma más rápida entre los países, ocasionando riesgos para la salud a los consumidores y riesgos financieros a los productores y elaboradores de alimentos que no cumplan las rigurosas y cada vez más globalizadas normas de inocuidad de los alimentos. La inocuidad alimentaria debe examinarse en un contexto mundial dinámico y en evolución como parte del proceso de globalización, que se caracteriza generalmente por el aumento del comercio internacional, la mayor integración de los mercados, la adopción más rápida de nuevas tecnologías, la transmisión de información. Todos estos aspectos tienen consecuencias substanciales, tanto positivas como negativas, con respecto a la inocuidad alimentaria y a la elaboración de un enfoque que abarque toda la cadena alimentaria para la estrategia relativa a la inocuidad alimentaria. La organización de la Agricultura y la Alimentación (FAO) tiene una activa participación en programas de inocuidad alimentaria. La Dirección de Alimentación y Nutrición (ESN) hospeda a la Secretaría Mixta de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC), la cual ha llevado a cabo el Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias durante más de cuarenta años. Este programa tiene dos objetivos fundamentales: 1.-Proteger la salud de los consumidores de alimentos 4 2.-Garantizar las prácticas legales en el comercio de alimentos. Como parte de este programa de inocuidad alimentaria, la FAO brinda asesoramiento científico en relación con el establecimiento de normas mediante reuniones o comités de expertos mixtos organizados por la FAO y la OMS, como el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), la Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas (JMPR) y las Reuniones Conjuntas FAO/OMS sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos (JEMRA). Hay más ejemplos de consultas mixtas y especiales de expertos sobre problemas nuevos o incipientes tales como la Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre Acrilamida y el Comité Especial sobre Alimentos Obtenidos por Medios Biotecnológicos. Además, muchos de los programas normativos y de campo de los departamentos técnicos de la FAO, incluidos sus Departamentos Económico y Social, de Agricultura y de Pesca, SAGARPA y SENASICA contribuyen directa o indirectamente a mejorar la capacidad de los sistemas de control de la inocuidad de los alimentos y de la calidad en relación con la inocuidad. Es por ello que se elabora este trabajo de investigación-tesis con el fin de que los productores ganaderos, instituciones públicas y privadas conozcan y observen las leyes, reglamentos y normas de referencia. De esta manera poder aplicarlos en beneficio de sus propias producciones"
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| Format: | Tesis de licenciatura biblioteca |
| Language: | Español |
| Subjects: | Inocuidad alimentaria, Norma Oficial Mexicana, Calidad de alimentos, Ausencia de contaminantes, Sanidad, CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA, |
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