Efecto de un empaque de almidón de yuca sobre la vida útil del banano bocadillo (Musa acuminata)
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de un empaque elaborado a partir de almidón de yuca sobre algunas propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del banano bocadillo (Musa Acuminata), se trabajó con dos tratamientos T1 (banano sin empacar) y T2 (banano empacado) durante 16 días en condiciones ambientales, realizando periódicamente mediciones de solidos solubles totales (SST), firmeza, pérdida de peso y análisis microbiológicos. Los resultados obtenidos muestran que la pérdida de firmeza y el aumento de los SST fueron mayores en T2 al igual que el crecimiento microbiano, sin embargo, T1 presento mayor pérdida de peso (25%). Se pudo determinar que el empaque causo una maduración más acelerada en el fruto y redujo la pérdida de peso de este en comparación con la muestra testigo
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Otros biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
2014-01-01
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| Subjects: | Empaques plásticos, Películas delgadas, > Propiedades mecánicas, Banano bocadillo (Musa Acuminata), Propiedades termoquímicas, Yuca, > Almidones, Prototipos industriales, Celulosa, > i+d industrial, |
| Online Access: | https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/21766 |
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