Control de la oxidación lipídica en filetes de pescado utilizando recubrimientos comestibles a base de aceite de naranja
Con el fin de encontrar nuevos métodos de preservación que permitan alargar la vida útil de filetes de pescado. Fueron utilizados recubrimientos comestibles conteniendo quitosano y aceite esencial de naranja en muestras de filetes de pescados como cachama, bocachico y tilapia. Fue determinada la oxidación lipídica a través de análisis de TBA e índice de peróxidos durante los días de almacenamiento 0, 4, 8, 12,16 y 20. Los resultados indican que los recubrimientos comestiblespresentan diferencia significativa (p<0.05) frente al tratamiento control y podrían ayudar a mitigar el efecto de los procesos de rancidez.
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| Main Authors: | , , |
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| Format: | Otros biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
2015
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| Subjects: | Acuicultura, Conservantes para alimentos, Aditivos para alimentos, Antioxidantes, Peces, > Tecnología química, Grasas animales, > Lípidos, |
| Online Access: | https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/21717 |
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