Desarrollo de un producto alimenticio listo para el consumo, en base a quinua fermentada

El presente proyecto de titulación se realizó con el objetivo de establecer la tecnología adecuada, que permita obtener un producto alimenticio fermentado y listo para el consumo a partir de quinua. Para obtener el producto lo primero que se hizo fue establecer las condiciones más favorables para la fermentación, las mismas fueron determinadas al aplicar 2 niveles de humedad de sustrato (60% y 70%), 3 niveles de condición de sustrato (condimentación con: ajo, cebolla y apio) y 2 niveles de concentración de especias (5% y 10%). Aplicados los diferentes tratamientos y evaluados los factores en estudio que fueron acidez, humedad y contenido de materia seca; el tratamiento que favoreció al proceso fermentativo, fue aquel que estuvo compuesto por una humedad de sustrato del 60%, condimentado con apio y con una concentración del mismo de 5%; siendo este tratamiento con el que se continuó el trabajo.

Bibliographic Details

Main Author:	Vaca Paredes, Darío Alejandro
Format:	Tesis biblioteca
Language:	esp
Published:	Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2008. 74 p. 2008-08
Subjects:	QUINUA, CHENOPODIUM QUINOA, AGROINDUSTRIA, FERMENTACIÓN, QUINUA FERMENTADA, NUTRICIÓN, CULTIVOS ANDINOS, TESIS,
Online Access:	http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/926
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